به گزارش روابط عمومی شبکه بهداشت ودرمان مهر، مهندس "سارا جعفری سارویی" کارشناس کنترل کیفی مواد غذایی شبکه نکاتی در خصوص کاهش تولید ماده مضر آکریل آمید را بیان کرد.

امکان تشکیل آکریل آمید در سرخ کردن غذاهای پرکربوهیدرات وجود دارد. بیشترین مقدار این ماده مضر، در تولید چیپس سیب زمینی ایجاد می گردد و با افزایش دما مقدار تولید آن افزایش می یابد.

 عوارض آکریل آمیدها:

            - با تضعیف سیستم ایمنی بدن، ابتلا به بیماری های عفونی و سرطان را افزایش می دهد

            - عوارض عصبی: اختلال در هوشیاری، ضعف، تحریک پذیری و تغییرات رفتاری

            -اختلالات باروری، قرمزی پوست، قرمزی چشم ها و عفونت های چشمی

چند توصیه به منظور کاهش تولید و جذب آکریل آمید:

         سرخ کردن به اندازه انجام شود.

         برای پختن کیک و پیتزا، به جای چرب کردن سینی فر از کاغذ مخصوص استفاده شود.

         حرارت فر بیش از 200 درجه سانتی گراد نباشد.

         از برشته کردن اطراف پیتزا بپرهیزید و حاشیه های برشته پیتزا را مصرف نکنید.

         نان در دمای کم و با حرارت غیر مستقیم گرم شود.

         نان را زیاد برشته یا تست نکنید.

         قبل از پخت سیب زمینی، آنرا پوست کنده و یک ساعت در آب قرار دهید تا بخشی از قند آن خارج شود.

         سرخ کردن سیب زمینی آب پز خطر تولید آکریل آمید را ندارد.

         هر چه سیب زمینی بیشتر سرخ شود، میزان تولید آکریلامید بیشتر خواهد بود.

         تا حد امکان برش سیب زمینی ضخامت بیشتری داشته باشد، زیرا هر چه نسبت سطح به حجم سیب زمینی بیشتر باشد امکان ایجاد آکریلامید بیشتر خواهد بود.

واحد نظارت و کنترل کیفی مواد غذایی شبکه بهداشت و درمان شهرستان مهر